La EMURPLAG EP es responsable de la prestación del servicio de faenamiento, control sanitario de los productos cárnicos de bovino, porcino y ovino que se ofertan en el Cantón Cuenca; en industrias, mercados y tercenas de la ciudad, protegiendo al medio ambiente y la salud de la ciudadanía; ademas de administrar y controlar la Plaza de Ganado en donde se comercializa diferentes tipos de animales como: bovino, porcino, ovino, caprino, caballar y mular.